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乳酸菌の分類

乳酸菌とは、広い意味を持つ総称のことです。。
なので、個々が持つ特徴から6つの属(ラクトバシルス・ビフィドバクテリウム・エンテロコッカス・ペディオコッカス・ラクトコッカス・リューコノストック)に分類することができます。。
分類の方法は、大きく3つ挙げられます。
1つ目は、発酵様式による分類です。。
最終産物として乳酸のみを生産する細菌は「ホモ乳酸菌」と呼ばれています。。
ブドウ糖1分子から乳酸2分子を生成するため、とても効率よく乳酸発酵を行うことができます。。
反対に、乳酸以外のものも生成する細菌は「ヘテロ乳酸菌」と呼ばれます。。
乳酸以外の物質とは、アルコール(エタノール)や酢酸、炭酸ガスがあります。。
一般的にはこの2つですが、少し特殊な発酵様式をもつ乳酸菌がいます。。
それは、ビフィズス菌です。。
ビフィズス菌は、糖の代謝経路自体が通常とは異なり、2分子のブドウ糖から3分子の乳酸と1分子の酢酸を生成します。。
2つ目は、形状による分類です。。
球状をしている乳酸球菌、桿状の乳酸桿菌、Y字や棒状のビフィズス菌などです。。
これらは、便宜上の分類名でもありますが、よく利用されています。。
3つ目は、発育条件による分類です。。
酸素がある場所で増殖する「通性嫌気性菌」と酸素がない場所で増殖する(酸素がある場所では増殖が不可能な)「偏性嫌気性菌」があります。
このような3つの分類方法を用いることで、研究などで発見した乳酸菌はどの属の菌であるかを知ることができます。。
乳酸菌について知るにはとても重要な違いでもあります。

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