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主な6つ属の特徴

乳酸菌とは、広い意味(糖を発酵することで、乳酸を生成する)をもつ総称です。
多量の乳酸を生成すること、比較的低phで増殖すること、胞子をつくらないことなどの同じ部分もありますが、異なる部分も多く存在します。
そのため、250種以上存在すると言われている乳酸菌は、さまざまな特徴や性質から大きく6つの属に分類することができます。
まず、「属」とは分類学(リンネ式階級分類)で用いられる基本階級の一つです。
「生物→ドメイン→界→門→綱→目→科→属→種→株」と言う順に分類されます。
属は、比較的近い特性を持つ生物の集まり(グループ)だと言えます。
乳酸菌の主な6つの属名と生息場所/利用例は以下の通りです。
(1)ラクトコッカス 牛乳や乳製品内/バター・チーズ・ヨーグルト
(2)エンテロコッカス 回腸、盲腸、大腸/ヨーグルト・チーズ・味噌
(3)ペディオコッカス 主に発酵植物製品/しょうゆ・味噌・漬物・ピクルス
(4)リューコノストック 主に発酵植物製品/ザワークラウト
(5)ラクトバシルス 動物やヒトの腸内/ヨーグルト・乳酸飲料・発酵乳
(6)ビフィドバクテリウム ヒト(母乳栄養児)の消化管内/ヨーグルト・発酵乳
(1)~(3)とラクトバシルス属の一部の種はホモ乳酸菌で、その他はヘテロ乳酸菌です。
また、(1)~(4)は球菌で、(5)は桿菌、(6)はY字(V字)や棒状の形状をしています。
それぞれが異なる特徴を持っているため、乳酸菌のヒトの対する効能は多用なのです。

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