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酵母との共生

多くの生物は、他の生物と共生することで生きています。
特に、微生物は共生率が高いです。
なぜなら、微細で高等生物ほどさまざまな機能が優れていないからです。
乳酸菌もさまざまな微生物と共生することで、生存しています。
特に、酵母とは互いに助け合っている関係にあります。
酵母とは、自然界のあらゆるところに存在する真核・単細胞微生物です。
運動性をもたず、出芽によって増殖します。
酵母は、アルコール発酵を行います。
パンや酒類、みそ、しょうゆなどの発酵食品をつくるのに欠かせない存在です。
乳酸菌と酵母は生育条件が似ているため、生育場所がほぼ同じです。
そのため、互いに生存するために協力しています。
また、ともに協力したことで絶滅することなく環境に適応・進化することができたとも考えられています。
乳酸菌の分泌物は酵母の成長に役立ち、酵母の分泌物は乳酸菌の成長に役立ちます。
乳酸菌と酵母の共生によってつくられるものの代表が「ケフィア」です。
ケフィアはヨーグルトに近い発酵食品です。
牛乳やヤギの乳を発酵することで生成する部分は同じです。
しかし、乳酸菌の単独発酵によるヨーグルトとは異なり、ケフィアは共生発酵によってつくられます。
酵母が働くことで、ケフィアはマイルドな風味となり、乳酸菌が腸まで到達する確率があがります。
上記のように、乳酸菌と酵母は互いになくてはならない存在なのです。
また、人間にとっても2種が共生することはありがたいことです。
共生していることで、新たな食品(生産物)を得ることができているからです。

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