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乳酸発酵のプロセス

乳酸菌とは、ブドウ糖を中心とした糖質を発酵すすることで乳酸を生成する菌の総称です。
そして、乳酸菌が行っている過程を乳酸発酵と呼びます。
この乳酸発酵がどのように行われているのかを説明します。
乳酸菌はヒトと同様に従属栄養生物です。。
従属栄養生物は、複雑な物質を分解することでエネルギーを獲得しています。
このエネルギーを利用して生存しているので、無くてはならない生命活動の一つです。
乳酸は、乳酸菌が糖質を代謝してエネルギーを得る際に生成されます。
グルコースが乳酸菌によって発酵され、乳酸となるまでの過程を解説します。
グルコースを嫌気的に1分子分解すると、2分子のピルビン酸を生じ、2分子のATPを獲得できます。
このような過程を「解糖」と呼びます。。
これには、多くの酵素が関与しています。
その後、ピルビン酸は乳酸菌によって、発酵が行われます。
発酵には2種類の経路が存在します。
1つは、乳酸のみを生成する「ホモ乳酸発酵」です。。(1) もう1つは、乳酸と同時にエタノールと二酸化炭素を生成する「ヘテロ乳酸発酵」です。。(2) 以下は、発酵過程の化学式です。
C6H12O6(グルコース)→ 2CH3CH(OH)COOH(乳酸)+2ATP (1)
C6H12O6(グルコース)→CH3CH(OH)COOH(乳酸)+C2H5OH(エタノール)+CO2(二酸化炭素)+ATP (2)
このようにして、乳酸は生成されています。。
そして、同時に得られるエネルギーを用いて活動しています。

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