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はっ酵乳とは

乳酸菌について勉強していると、「はっ酵乳とは何?」と聞かれることよくあります。
なぜかというと、ヨーグルトの食品表示を見ると名称に「はっ酵乳」とかかれているからです 「名称はヨーグルトではないの?」と疑問に思う人が多いようなのではっ酵乳とは何かについて説明します。
はっ酵乳とは、牛乳やヤギの乳などが発酵されることで独特な風味を与えられたもののことです。
発酵された乳のことを指すので乳酸とは異なります。
(乳酸とは発酵によって生成された有機酸のことです。。)
また、食品表示に用いられる正式名称でもあります。
理由はわかりませんが、ひらがなではっ酵乳と書かれることが多く、発酵乳と漢字で書かれることはほとんどありません。
はっ酵乳には、乳酸菌による乳酸発酵からできた乳酸はっ酵乳と酵母によるアルコール発酵からできたアルコールはっ酵乳の2つがあります。
もちろん、ヨーグルトは乳酸はっ酵乳です。
乳酸菌食品は大きく3つに乳糖省令という法律で分類されています。
1、はっ酵乳(主にヨーグルト) 無脂乳固形分→8% 生菌数→1000万個以上
2、乳製品乳酸菌飲料  無脂乳固形分→3~8%未満 生菌数→1000万個以上
3、乳酸菌飲料  無脂乳固形分→3%未満 生菌数→100万個以上
はっ酵乳と聞くと、液体の乳を想像する人が多いようですが実際には最も固化率が高いものです。
はっ酵乳とは何かまとめると、分類の名称の一つで、発酵によって生成された乳のことです。

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