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ヨーグルト

乳酸製品としてポピュラーな食品と言えば、ヨーグルトです。
ヨーグルトには、さまざまな乳酸菌が使われており、メーカーによって異なります。
同じ乳酸菌でも異なる属・種の菌を使っているため、それぞれの商品によって、風味や効果が違うのです。
乳酸発酵によってつくられているヨーグルトにはいくつかのメリットがあります。
(1)独特な風味や味わいが出る
人工的にはつくることができない独特な風味が味わえます。
(2)保存性を高める
酸性の乳酸をつくることで、病原菌や腐敗菌の増殖を抑制してくれます。
(3)ヒトにとって消化や吸収が容易になる
特に日本人は、乳分解酵素をあまり持っていないため、牛乳を飲むとお腹を壊す人が多いです。
しかし、ヨーグルトにすることで、誰もが食べやすくなります。
(4)消化管内で死滅しても効果がある
乳酸菌(特にヨーグルトに使用されるブルガリア菌やサーモフィラス菌)は、死滅していても腸内で有益に働いてくれます。
これは、他の細菌にはない特徴です。
このようなメリットがあるため、ヨーグルトは古代から現在にまで受け継がれてきたのだと考えられます。
上に古代からと書きましたが、ヨーグルトはとても古くから食べられています。
長い歴史を持っているのです。。
始まりは、紀元前5000~6000年頃だと考えられています。
東地中海で家畜として飼われていた牛や羊の乳が偶然に発酵し、農家の人々が食べたのが始まりです。
その後、シルクロードをわたり、全世界に広まったのです。
乳酸菌とヒトの関わりはとても長いものなのです。

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