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ケフィア

日本人にとってはあまり馴染みがありませんが、世界で有名な乳酸発酵食品に「ケフィア」という食品があります。
これは、少し前に日本でも流行った「ヨーグルトきのこ」のことです。
起源は、黒海とカスピ海に囲まれたコーカサス地方だと言われています。
ヨーグルトの起源だと言われているブルガリア地方に近い場所でもあります。
ケフィアは簡単に言うと、「発酵した乳飲料」です。
ケフィア粒(ケフィアグレイん)という種菌が牛やヤギの乳に混入することでつくられます。
現在は、わざと種菌を植え付け、人工的なケフィアが盛んに製造されています。
昔は、ヤギ皮の袋に乳とケフィアグレインを入れて、混入させていました。
ケフィアグレインとは、酵母と真正最近の結合体・集合体のことです。
これらは、カリフラワーのような不思議な形状をしています。
もちろん、ケフィアも人間の健康にとても良い飲料です。
ケフィアは、発酵の時間を変えることで異なる効果が出ます。
発酵時間を長くして熟成を進めると、葉酸の含有量が急増します。
葉酸は、ビタミンを多く含む私たち人間にとって欠かせない栄養素です。
また、発酵時間を短くすると、ラクトース消化を助ける役割果たします。
ラクトースに耐性がない日本人にも飲みやすい乳酸菌飲料となります。
ケフィアはヨーロッパの飲料ですが、最近では日本でも見かけるようになりました。
酸味が強いため、ジャムやシロップを入れて朝食に食べるのが人気なようです。
ぜひ試してみてください。

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